Op deze website vertellen we je vaak over het blancheren van verschillende producten. Dit is iets dat veel mensen doen voordat ze een product (meestal groenten of fruit) invriezen en het zorgt ervoor dat het product langer vers blijft.
Wat is blancheren?
Blancheren is het kort koken en daarna in koud water leggen van (meestal) groenten of fruit. Je kunt het product in koud water leggen of met koud water afspoelen. Dit wordt gedaan om het kookproces te onderbreken.
Blancheren zorgt ervoor dat de werking van bepaalde stoffen wordt gestopt. Deze stoffen zouden het voedsel laten bederven. Het koude water zorgt ervoor dat de buitenkant van de groente of fruit verstevigd wordt, waardoor de binnenkant beter beschermd wordt tegen deze stoffen.
Hoe moet je groenten blancheren?
Voor het blancheren van groenten kun je het volgende stappenplan volgen. Let wel: de kooktijd verschilt heel erg per product. Zo kan het voor spinazie en andere bladgroenten een paar seconden bedragen, en voor stevige groenten zoals peulvruchten al snel een paar minuten!
- Breng water aan de kook in een pan.
- Schep de groenten in de pan en zorg ervoor dat het water aan de kook blijft (gebruik geen deksel!).
- Na het koken (de tijden verschillen per product) spoel je de groenten snel af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Je bent nu klaar met het blancheren van je product en kunt het product invriezen in een afgesloten, luchtdichte verpakking.
Waarom blancheren?
Blancheren wordt gedaan om groenten te garen zonder kleurverlies. Bij sommige koolsoorten kun je met blancheren ook de bittere smaak wegnemen.